オホーツク産 活ホタテ丼の作り方
2021.12.12
流氷接岸時のオホーツク海 網走能取岬 北見市常呂 オホーツク産 活ホタテ丼の作り方
流氷接岸時のオホーツク海 網走能取岬 北見市常呂


オホーツク海の魚介類は、この流氷がもたらすプランクトンを食べ成長します。

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オホーツク産 活ホタテ丼の作り方

オホーツク産 活ホタテ丼の作り方

2021年12月12日(日曜日)

無性に活ホタテが食べたくなり、北見市から常呂高校女子カーリング映画シムソンズの撮影ロケ地「シムソンズ坂?」(何せ近道これ1本!)を通り、佐呂間町浜佐呂間にある〇〇商店(黄色い建物が目印)へホタテを買いに行って来ました。お店、大体分かりますよネ!

大小のホタテが15枚入っています。

ここの店は日曜日は混みます。管理者、週2回仕事で通ります。

店員さんに聞いたらオホーツク海のホタテ漁は12月20日前後で終了すると言っていました。


12月は海が荒れる日が多くなり、漁に出られない日が多くなります。また1月下旬頃から2月中旬頃にかけ流氷が接岸するので 全ての漁が終了となります。

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一番遅くまで漁をしているのがホタテ漁船(12月中旬まで)で、カレイやコマイなどの漁は11月頃には終了し、漁船は全て港から陸へ上げられます。

冬の間は漁船のメンテナンスに入ります。

オホーツク産 活ホタテ丼の作り方

昼飯にと買って来たオホーツク海産活ホタテです。

早速調理に入ります・・・と云っても貝を開けるだけ!焼くことも煮ることもしません。生で食べるので・・・

ホタテ貝の平らな部分に小さいナイフを貝と貝柱の間に入れ、ちょちょっと動かせば貝は開きます。

次は下の部分も同じようにナイフでちょちょっと動かせば貝から貝柱など外れます。

オホーツク産 活ホタテ丼の作り方

後は指でこのように3つにバラします。

・上がヒモ(地元では耳とも云っています)です。ピンク色で「への字型」は卵です。春の産卵時期にはこの大きさの倍になります。

・左がウロと云い食べられません。貝柱の真後ろにあります。

・右がお目当てのホタテの貝柱です。指でバラしていると貝柱に指が触れるので貝柱はビクビク動きます。


ホタテ貝は海底の砂地で成長します。

管理者、昔から書いていますが「泳ぐホタテ?」とは、天敵のヒトデから逃げる為に2枚貝を開閉させ閉じた際、噴水流を発生させることにより貝を動かします。

これでヒトデから逃れることができます。

文章!長いよね???

オホーツク産 活ホタテ丼の作り方

後は好きなだけホタテの貝柱をご飯(北海道米:ななつぼし又はゆめぴりか)に載せ、小皿にワサビ(管理者が掘った北見市常呂産の山わさび)を醤油で溶きかければ・・・


ナマラまいうー・・・


生きているのでプリプリというより、ブリブリですネ!

もの凄い弾力感があります。身が締まり貝柱が立っています。ビルの免震構造のゴム状態?

ビルの免震構造はホタテの貝柱からヒントを得たのかな?んっな分けネーな!

オホーツク産 活ホタテ丼の作り方

この活ホタテ丼にはヒモが入っています。晩飯に撮影したので写真失敗。

管理者、ヒモも大好きで生で食べます。コリコリとした触感がたまりません。子供の頃から食べているので実に美味!

ヒモは刺身でも美味しいですヨ!

初めてヒモを生で食べる方?病みつきになる、かもヨ?


ヒモを生で食べるのが苦手な方は、フライパンでバター醬油で30秒程(中火)焼くと美味しいです。焼く際、固くなり過ぎないよう箸で動かしてください。

ヒモは北海道の観光地の売店で珍味として良く売られています。噛むと味わい深い味です。製法はちょっと分かりませんが。

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活ホタテと冷凍ホタテは、北海道旭川市にあるオホーツク産 活ホタテ丼の作り方マルゲン後藤水産で販売しています。

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マルゲン後藤水産 旭川市

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2022年1月下旬~順次出荷 活ホタテ貝付き北海道産
15~18枚前後



活ホタテが待ちきれない方、冷凍ホタテはいかがですか?

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マルゲン後藤水産 旭川市

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生ホタテ貝柱 玉冷1kg約41~60玉前後 北海道産




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